?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Работа с тестом

Всем огромный привет!
Cегодня мы хотим  показать вам классический рецепт теста,  из которого можно сделать великое множество булочек, плюшек, разные разновидности хлеба и т.д. Возможно многие уже знают рецепт, поэтому я хочу сконцентрировать ваше внимание на правильном замесе теста. Надеюсь мой пост будет кому нибудь полезен.)


 

Текст смешанный: цитирую автора Р. Бертине + мои дополнения и сокращения.

10гр. свежих дрожжей
500гр. пшеничной хлебопекарной муки
10гр. соли
350гр. воды


1.  Вотрите дрожжи в муку до образования однородной крошки. Добавьте соль, потом воду. Замешивайте тесто рукой или закруглённой стороной скребка - минуты 2-3.
2. С помощью скребка вывалите тесто на рабочую поверхность. Рабочую поверхность не подпылять мукой. Дополнительная мука не нужна!   Тесто от большого объёма муки станет гораздо плотнее, совершенно изменит свою текстуру.
После замеса, тесто на ощупь оно будет мягкое и влажное, с отличной клейковиной ( фото 1 ).
Главная задача, что бы как больше "поймать" внутрь теста воздуха. Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки ( фото 2 ) подогните и придерживая сверху большими пальцами ( фото 3 ) вытягивая, поднимите тесто вверх ( фото 4 ) и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность ( фото 5 ).
Поначалу это будет не просто, оно будет очень липкое и его нелегко будет оторвать от стола.


Когда вы плюхнете тесто на стол ( фото 5 ), то потяните ближнюю к вам часть теста на себя и сложите вперёд, выгибая аркой, что бы побольше захвтить воздуха ( фото 6 ).
Повторите  всё ещё раз, захватите  дальний от себя конец теста, вытяните его вверх, плюхните на стол  ( фото 7 ) и сложите ещё раз ( фото 8 ).


 
Возьмите тесто ближе к переднему концу, поднимите его, оно станет уже более пластичнее ( фото 9 ) и в воздухе прокрутите его к себе, вокруг своей оси ( фото 10 ).   Опять положите и сложите,  захватывая воздух         ( фото 11-12 ).

 

После всех этих манипуляций тесто станет пластичное, очень приятное и вы сразу поймёте, что оно готово для окончательной формовки шара для первой расстойки.
Тепер можно подпылить стол немного мукой, выложим тесто и сформируем шар. Вытянув тесто, сложите сначало одну сторону, придерживая другую часть рукой потом по очереди, вторую, третью и четвёртую части      ( фото 13 - 16 ).


 
Потом переверните шар, оформив его, подоткнув края и прокрутив между рук ( фото 17 - 18 ).


 
Так выглядит готовое тесто перед расстойкой ( фото 19 ).


 
Для расстойки положите тесто в подпылённую мукой корзину и сверху тоже подпылите немного мукой. Тесто до расстойки ( фото 20 ) и после расстойки ( фото 21 ).


 
Выложив его из корзины ( фото 22 ), можно выпекать простой белый хлеб, а можно формировать различного вида булочки и пицы.


Всем удачи!



Tags:

Comments

( 110 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
ginger_kati
Jun. 5th, 2010 10:46 am (UTC)
Светик,ну конечно,же я держу за тебя кулачки!Расфрендить тебя,вот еще придумала!!!!Дочурка прелесть)))
Удачи тебе во все!!!))))
73svetlana
Jun. 5th, 2010 10:49 am (UTC)
Катюш приветик!))) Спасибо дорогусь))....удача мне очень понадобится.:))
(no subject) - ginger_kati - Jun. 5th, 2010 10:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - 73svetlana - Jun. 5th, 2010 10:57 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
73svetlana
Jun. 5th, 2010 11:00 am (UTC)
Приветик.) Да, тесто получается простое и просто замечательное, с ним что хочешь можно. А работа с ним только на первый раз кажется сложной, а потом раз два и готово.))

Олечка, спасибо тебе большое, очень приятно!)) И да до осени не так уж много осталось, а лето как обычно очень быстро пролетает.))
(Deleted comment)
(no subject) - 73svetlana - Jun. 5th, 2010 11:09 am (UTC) - Expand
marusikus
Jun. 5th, 2010 11:09 am (UTC)
Светочка, ну конечно кулачки!Это так здорово новая квартира и тем более большая кухня!!!Зато уж как переедите будет большой праздник и много рецетов!
Спасибо за пошаговость!Обязательно сделаю!
Доча-чудо!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 11:47 am (UTC)
Ой, сенькс за кулачки....чем больше тем лучше.:-)))) Да, здорово и столько ещё усилий надо будет с отделкой и т.д., но переезд ты права, будет праздником.:))
Спасибочки тебе и буду рада, если моя пошаговость тебе пригодится. А на днях постараюсь выложить и простые рецепты из этого теста.)
Спасибки!))
pushistyj_koshk
Jun. 5th, 2010 11:27 am (UTC)
Держим и по-доброму завидуем!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 11:54 am (UTC)
Желаю взаимной удачи во всём и спасибки.))))
evil_mimi
Jun. 5th, 2010 11:40 am (UTC)
ох Светик! Все обязательно получится!!! Я держу кулачки и желаю скорейшего новоселья!!! Ну а потом в обязательном порядке фото новой кухни!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 12:16 pm (UTC)
Я тоже очень и очень надеюсь солнце.:)))Спасибо тебе.))
А фото потом, ну этож всенепременно.))))
lillaya
Jun. 5th, 2010 11:40 am (UTC)
Я держу кулачки (все четыре, как и обещала:))
Мастер-класс чудесный, ты молодец!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 12:21 pm (UTC)
Ага, я помню, все четыре йог ты мой:))))
Спасибо дорогусь, мы старались.)))
trampampulkanat
Jun. 5th, 2010 11:46 am (UTC)
конечно я с тобой и держу кулаки)
тесто пушистое у тебя)
73svetlana
Jun. 5th, 2010 12:22 pm (UTC)
Натуль спасибо большое))...очень приятно, я безумно редкий гость последнее время и не захожу, сорри, поэтому приятно вдвойне.))

Спасибки.))
koa_latam
Jun. 5th, 2010 11:46 am (UTC)
Светик, я с тобой и держу кулачки!! :)
73svetlana
Jun. 5th, 2010 12:24 pm (UTC)
Ольчик, спасибо дорогусь.))
margaret_07
Jun. 5th, 2010 12:01 pm (UTC)
Светулька, мастер класс замечателный получился! А помощница-то у тебя какая!!!!

Кулачки держим всей семьей)))))

73svetlana
Jun. 5th, 2010 12:27 pm (UTC)
Ритусь спасибо от всей семьи.)))) А помощница да, ещё та, как поможет, так не знай куда деваться или девать.:)))))
irinalin
Jun. 5th, 2010 12:15 pm (UTC)
Светулька, во-первых поздравляю!
во-вторых, какие у вас чудесные друзья!!
занимайся делами, приходи сюда когда есть время.
как доченька подрасла!!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 12:29 pm (UTC)
Иришик, спасибо дружочек.)) Друзья да, просто супер, всем желаю таких.))
Спасибо за поддержку тебе.))
elaizik
Jun. 5th, 2010 12:56 pm (UTC)
Удачи!:)
Малышка совершенно очаровательная.
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:10 pm (UTC)
Леночка, спасибо за поддержку!)) И за комплимент доче.))
vitoria
Jun. 5th, 2010 01:15 pm (UTC)
Светочка во первых удачи вам и мои кулачки! Во вторых спасибо за такой красивый Мастер класс.В третьих у тебя растёт чудо ребёнок такой солнечный и красивый!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:11 pm (UTC)
Викуль, за кулачки отдельное спасибо)))
Рада, что мастер класс понравился, хотя тебе то он точно не нужен, всегда всё на высшем уровне.))
И за чудо ребёнка спасибо, очень приятно.))
little_red_bu
Jun. 5th, 2010 01:22 pm (UTC)
Светочка! Удачи вам во всём. Лето у нас имеет свойство очень быстро заканчиваться, так что вы и не заметите, как уже въезжать будете в свою новую просторную квартиру! Кулачки обязательно будем держать!
Девочка просто чудесная!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:13 pm (UTC)
Олечка спасибо. Это точно лето заканчивается быстро, но главное что бы сделка с этой квартирой свершиласьи тогда всё будет ок.))) Спасибо за поддержку, очень приятно!))
krasotkalari
Jun. 5th, 2010 01:43 pm (UTC)
Фото дочи супер!!! Сразу настроение поднялось! :)))
А ты вообще чего надумала - "расфрендить"?! Ещё чего, и не подумаю! Желаю тебе и твоей семье удачи! И чтобы у вас всё сложилось и получилось, как желаете!!!
Мастер-класс очень хороший получился! Моя мама тесто тоже так делает и тоже очень довольна!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:16 pm (UTC)
Спасибки спасибки, так приятно.)))
А что, вот меня двое уже сегодня расфрендили.:))) Спасибо солнышко за поддержку, благодаря вам у нас всё получится.))

Я рада, что мамулька так же делает,спасибо!))
elena_fialka
Jun. 5th, 2010 02:33 pm (UTC)
Светуль,ну просто роскошно всё-всё!!!Во первых доченька какая красотулечка-помощница!Какая же ты у нас стройная и красивая,а руки,ногти ...красота!!!И тесто,тесто чудесное!!!!Светик,МОЛОДЕЦ!!!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:32 pm (UTC)
Ленусь, ну ты меня в краску вогнала.))) Спасибо тебе за твои слова, безумно приятно.)))
milav
Jun. 5th, 2010 02:34 pm (UTC)
Привет!прекрасные новости-новый большой дом с заветной кухней,как хочется,что еще можно желать?:)))) лето быстро пролетит,так ,что не переживай,тебя будем ждать с новыми рецептами и фото!
Детка у тебя просто прелесть,помощница?
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:35 pm (UTC)
Милочка спасибо тебе за поддержку, да, надеюсь всё получится и мы совершим сделку по этой квартире.)))
Спасибо за прелесть дорогусь))) Только прелесть такая капризулька.))))
maria_kitchen
Jun. 5th, 2010 02:35 pm (UTC)
Хорошего новоселья:) большая кухня - это так здорово, что любые хлопоты с переездом с лихвой окупятся)))
Так доходчиво все показано и рассказано, что остается только смотреть, учиться и пробовать. Помощница - супер;)))
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:44 pm (UTC)
Ой Машуль, до новоселья ещё безумно далеко. Пока ещё сделки не было по этой квартире, поэтому и кулачки.))) Но надеюсь, что всё получится.))
Спасибо большое, очень надеюсь, что пригодится моя пошаговость.)
А помощница да, ещё какая супер:)))что нибудь так напомогает.:-)
(no subject) - maria_kitchen - Jun. 5th, 2010 04:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - 73svetlana - Jun. 7th, 2010 02:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maria_kitchen - Jun. 7th, 2010 04:16 pm (UTC) - Expand
anna_yuriy
Jun. 5th, 2010 02:38 pm (UTC)
Светочка, какая у тебя помощница подрастает,красотулька)))
Новости у тебя замечательные,очень рада за тебя и желаю чтобы все получилось у вашей замечательной семьи)))
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:48 pm (UTC)
Анют спасибо за красотульку)))...и поддержку, она мне сейчас просто необходима,очень надеюсь что сделка произойдёт и всё получится.))
maxryta
Jun. 5th, 2010 02:39 pm (UTC)
УРАААА! дождалась!!!:)) Картинки потрясающие!! Из такого теста просто невозможно не получить свежие, воздушные плюшки!!:)
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:50 pm (UTC)
Ага Мусь, не надёжная я(((, но я старалась.)) Спасибо солнце за всё.))
belorusov
Jun. 5th, 2010 02:58 pm (UTC)
Девчонка прелесть! ;)

Держу кулаки!!! Со всей силы держу кулаки за вас!!!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:51 pm (UTC)
Ох, девчонка безобразница ещё какая, я потом муку со всех углов после съёмки выковыривала.:))))
Спасибо тебе большое, поддержка мне очень нужна.))
elenacali
Jun. 5th, 2010 03:21 pm (UTC)
Светочка, очень рада за тебя! Столько замечательных перемен в жизни! Счастья вам в новом доме, удачной сдачи экзамена по вождению и успехов на работе! Эвелиночка - прелесть, мамина помощница :)
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:53 pm (UTC)
Ленусик спасибо солнышко за все пожелания.)) Нового дома Ленусь пока нет, поэтому и кулачки, но очень надеюсь, что сделка свершится.)))
oxa_nna
Jun. 5th, 2010 03:37 pm (UTC)
Света, поздравляю и рада за вас! Это приятные хлопоты, желаю вам успеха))
Способ вымешивания по Бертине недавно освоила, очень нравится! Обожаю его книгу по хлебу, к сожалению единственную на русском языке!

Дочка - маленькая прелесть:))
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:54 pm (UTC)
Оксаночка спасибо тебе)))...да хлопоты приятные, правда и очень переживательные.)
Да, ты знаешь мне тоже этот метод очень понравился, я теперь только так и вымешиваю.)) А книга действительно супер!!!
Спасибо за дочу.))
aksenova_n
Jun. 5th, 2010 03:42 pm (UTC)
Солнышко, удачи вам!!! Я уверена все получится;)))
Даже не думай про расфрендить, оооччень скучаю!!!
Дочурка уже так подрасла, красотулечка!!!!
Спасибо за шикарный мастер-класс!!!
73svetlana
Jun. 5th, 2010 04:57 pm (UTC)
Надюшик, солнышко, спасибки тебе, я тоже очень надеюсь, что всё у нас получится и мы переедем, а не останемся у разбитого корыта и без квартиры.) А расфрендить, ну так сегодня уже двое или трое расфрендили, поэтому я серьёзно......но это не к тебе, только попробуй.:-)))))
Ага, Эвелинка подросла и такая шалунья...ой ёй ёй.)))
Мастер класс надеюсь пригодится.))
(no subject) - aksenova_n - Jun. 5th, 2010 05:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - 73svetlana - Jun. 7th, 2010 02:46 pm (UTC) - Expand
lanamoskalyuk
Jun. 5th, 2010 04:41 pm (UTC)
Светик! Все обязательно получится!!! Я держу кулачки :)
73svetlana
Jun. 5th, 2010 05:01 pm (UTC)
Светулик, спасибо дорогая огромное!))
пс. Получила твоё письмо, отвечу позже солнце прости, тут немного на нервной почве захандрила. А с Аллой мы встретились, замечательный человечек, спасибо тебе дорогусь, что познакомила нас.))))
(no subject) - lanamoskalyuk - Jun. 5th, 2010 05:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - 73svetlana - Jun. 7th, 2010 02:46 pm (UTC) - Expand
oxana_sh
Jun. 5th, 2010 04:46 pm (UTC)
Поздравляю!
Светуля! какие новости у тебя хорошие!
Время пробежит и не заметите - будешь репортировать с чудесной новой кухни:) Пост получился шикарным - просто уникальный!
Буду ждать тебя и дружить тоже:) Всего доброго! Доченька - замечательная помошница:)
73svetlana
Jun. 5th, 2010 05:04 pm (UTC)
Re: Поздравляю!
Оксаночка спасибо)))..да, надеюсь что хорошие, только пока не полные, куда переехать ещё не купили, сделка только в четверг и я таки молюсь, чтобы всё получилось.)) А время согласна, пробежит быстро.))
Спасибо лапусь за всё и за поддержку, очень ценю.)))
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 110 comments — Leave a comment )

Profile

за окном
73svetlana
73Svetlana

Latest Month

April 2012
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow